Lus Qhia Kom Ceev Faj Cov Txiv Laum Npab

Cov txiv laum huab xeeb yog nquag rau cov roj sib cais thaum khaws cia. Tsis tsuas yog cov roj ntab yooj yim oxidized thiab rancid, tab sis qhov tsis muaj roj ntawm cov txiv laum huab xeeb tau tawm mus thaum lub sijhawm khaws cia los ua cov khoom tawv, uas yuav txo qhov tsw, kis thiab hnov ​​zoo ntawm txiv laum huab xeeb, lub sijhawm cia yog ua kom luv. Muaj ob txoj hauv kev los tiv thaiv kev sib cais ntawm txiv laum huab xeeb. Ib qho yog ntxiv cov emulsifiers thiab stabilizers hauv kev tsim cov txiv laum huab xeeb. Lin Hong thiab Wang Jianzhong kov yeej cov roj ntses sib cais sib txawv ntawm cov txiv laum huab xeeb thaum lub sijhawm khaws cia los ntawm kev ntxiv tib neeg monoglyceride emulsifier rau cov txiv laum huab xeeb. Lub monoglyceride ntxiv rau hauv cov txiv laum huab xeeb tuaj yeem ua rau cov dej emulsified ua ib zaj duab xis, txo cov haujlwm ntawm cov dej hauv cov txiv laum huab xeeb, thiab txuas ntxiv lub txee lub neej ntawm txiv laum huab xeeb. Gills, Aryana, thiab lwm yam txhim kho kev ruaj ntseg ntawm txiv laum huab xeeb los ntawm kev ntxiv cov roj txiv ntoo rau cov txiv laum huab xeeb. Los ntawm kev tshawb fawb, Wang Depei pom tias kev ruaj khov ntawm txiv laum huab xeeb thaum sib xyaw nrog emulsifier thiab cov tuab tuab zoo dua li emulsifier ib leeg. Li Lingfeng thiab lwm tus ntxiv cov nplej fiber ntau thiab cov khoom sib xyaw emulsifiers rau cov txiv laum huab xeeb kom txhim kho kev ruaj khov ntawm txiv laum huab xeeb. Qhov sib ntxiv ntawm cov nplej fiber ntau yog vim nws muaj peev xwm muaj peev xwm nqus tau thiab kho roj. Kev xaiv ntawm emulsifiers thiab tsim nyog tshuaj yog qhov tseem ceeb tshaj plaws los txhim kho kev ruaj ntseg ntawm txiv laum huab xeeb emulsification. Ib qho Xin li al. ua pov thawj los ntawm kev sim uas ntxiv 8% sodium starch octenyl succinate rau txiv laum huab xeeb ua rau kev ruaj khov ntawm txiv laum huab xeeb zoo dua.